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白酒品鉴之洋河大曲

2022-10-12 22:48:14 4946

摘要:从古到今,文人骚客诗坛书苑离不开酒,那些占尽风流的中国名家,更是“雅好山泽嗜杯酒”,也可以说,不论是从纵向的深度还是横向的宽度来说,酒一直承载着中国传统文化中最为豪迈的部分。在中国人含蓄的情感里,酒是庆祝、发泄的载体,人们借酒壮胆或把酒言欢...

从古到今,文人骚客诗坛书苑离不开酒,那些占尽风流的中国名家,更是“雅好山泽嗜杯酒”,也可以说,不论是从纵向的深度还是横向的宽度来说,酒一直承载着中国传统文化中最为豪迈的部分。在中国人含蓄的情感里,酒是庆祝、发泄的载体,人们借酒壮胆或把酒言欢,借酒针砭时弊或酒后吐真言。无酒不欢最初肯定不是酒鬼的特质,而是仕途不得志的文人们借以排解寂寞与痛苦的。酒,成就了悠悠的诗词江河,也抚慰着万千孤独的灵魂。

洋河大曲的历史

“水为酒之血,曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”洋河大曲产于江苏宿迁洋河镇,因地故名,洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一,至今已有400多年的历史,古代洋河镇水路交通很方便,是重要的产酒和产曲之乡。相传,在明代万历年间,路过此地的贩酒商人就发现这里盛产糯高粱,还有适宜酿酒的美人泉泉水,便在洋河镇上开设酿酒槽坊。“洋河美人泉,佳酿醉神州”便由此而来。1989年,洋河大曲后来在合肥被评为十七大名酒之一。

洋河酒厂的美人泉

洋河大曲的故事

洋河大曲在唐代就已享盛名,当时曾有九个省的客商在洋河镇设立会馆,竞酿美酒,是洋河镇的酒业开始兴隆繁荣,而在清干隆皇帝第二次南巡时,在宿迁建有行宫,留住七天,,品尝洋河大曲后挥毫留下“酒味香醇,真佳酒也”的赞语,并指定为皇室贡品。

洋河大曲这一传统佳品,在解放前因战争连年而生产停滞不前,奄奄一息。新中国成立后,政府拨款,在私营酿酒作坊的基础上建立国营洋河酒厂,几十年来,洋河酒厂几经改造、扩建才成为我国著名的名家酒厂。

洋河酒厂的地下酒窖

洋河大曲的工艺

“曲是酒之骨”,大曲的质量决定酒的质量和风格。传统的大曲是将一定比例的粗面、细面配以一定比例的大麦、豌豆、水采用前火松,后火紧的方法精心制作而成。在1965年,洋河酒厂为提高洋河大曲的质量,改良了酿造工艺,延长发酵期,人工老窖,分段接酒。在此期间,制曲的配方和工艺流程趋于稳定。

“老五甑”是洋河大曲的传统工艺的典型代表。大餷、小餷、回缸的不断循环,低温入池的工艺核心,形成了优良的“万年槽醅”,1957年,洋河酒厂推广新技术和延长酒醅发酵期,以传统大曲风格为基础制定“清蒸四次”新工艺,保留了曲量和回沙的特点,纳入缓慢发酵、去粮去味的长处,提高了出酒率。1966年,洋河酒厂将优质酒的发酵期延长至45天,普通酒延长至15天。洋河大曲酒的生产工艺总结为“水、土、窖、曲、酵、醅、贮、管”八字经。

古代洋河蒸馏技术器具

洋河大曲的现代情怀

“世界上最宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大是男人的情怀。”喝洋河,写洋河,一路走来,有兴奋,有难忘、更有留念。洋河,我的情怀。千百年来,人们对酒有着近乎于一种痴迷的状态。是追求感觉的刺激、也是面子的需求、更是忘忧解愁的工具。在我看来,我们更多的时候,喝的不是酒,而是一种情怀。因而,一款独特的——兼具梦想和情怀的酒就这样孕育而生了。

90年代的优质名酒洋河大曲的酒精度为55度。用“美人泉”水,依托天时地利,多粮组合酿制,产于宿州洋河镇。酒瓶材质为陶瓷。550ml的洋河大曲不管从外观的包装,还是悠久的年份,都能彰显出男人的男子气概,酒仙网酒本旗舰店将限量推出,先到先得。

洋河大曲是浓香型白酒,酒液无色透明,酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独自的风格。醇香浓郁,余味爽净,绵甜柔和,回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。

随着中国经济的持续快速发展,白酒消费的趋势也出现了新的变化,我国自古以来“无酒不成席”,在很多场合下,酒不能少喝。那么即便多喝一些,对身体健康也无大碍,便逐渐成为白酒主流消费群体的一种需求,也成为判断其是否是好酒的标准之一。90年代的500ml 55°优质名酒洋河大曲既顺应了市场,也保留了自身独有的特质。深受市场追捧,不管是长辈们品味回忆往事也好,年轻人向领导长辈送礼也罢,都是一个不错的选择。

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